Sintaxis Digital Puebla, Pue. | 26 de junio de 2026 Maíz, trabajo y memoria en la Sierra de Cuetzalan En las comunidades de la Sierra Nororiental de Puebla, la preparación del maíz forma parte de una cadena de trabajo en la que las mujeres han tenido históricamente un papel central. Seleccionar la mazorca, desgranar, preparar el nixtamal, moler y elaborar tortillas son actividades vinculadas con la alimentación familiar, pero también con la transmisión de conocimientos entre